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獨家｜餐廳預制菜需要明示！國標草案已過(guò)審即將公開(kāi)征求意見(jiàn)

發(fā)布時(shí)間：2025-09-14 12:45:13 瀏覽次數：504

國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。

屆時(shí)，預制菜“身份”將有統一說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專(zhuān)家建議，預制菜的上述信息應強制披露。

這將是預制菜行業(yè)從“野蠻生長(cháng)”走向“合規時(shí)代”的關(guān)鍵節點(diǎn)。在羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預制菜，而西貝斷然否認引發(fā)廣泛關(guān)注的當下，也倍受矚目。

國標過(guò)審：先定“定義”，再立“安全線(xiàn)”

“該標準主要是規定定義和食品安全指標要求?！睋晃粎⑴c起草的專(zhuān)家透露，草案對預制菜的分類(lèi)、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統一規定，并首次提出“不添加防腐劑”等強制性指標。與現行141項團體、地方標準相比，國標條款更聚焦“安全底線(xiàn)”，為監管執法提供直接依據。

廣東經(jīng)驗先行：地方標準+智慧監管

作為全國預制菜產(chǎn)值第一大省，廣東已出臺8項省級地方標準，并上線(xiàn)全國首個(gè)“預制菜”相關(guān)標準。

2025年1月份，廣東省市場(chǎng)監督管理局批準發(fā)布了兩項廣東省地方標準：《預制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)》（標準號為DB44/T 2603—2025）及《粵菜預制菜包裝標識通用要求》（標準號為DB44/T 2602—2025）。

該文件中的預制菜定義，不僅涵蓋了主要原料和預加工方式，還明確其為預包裝菜肴產(chǎn)品，并規范了一系列預制菜相關(guān)術(shù)語(yǔ)。而且，此標準采用原料組成類(lèi)型、主要原料品種、產(chǎn)品食用方式等多種分類(lèi)方式，全面涵蓋不同類(lèi)型的預制菜，像主要原料型預制菜、復合型原料預制菜，以及肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、果蔬制品等。標準著(zhù)重參考了 “粵菜”相關(guān)地方標準，將“煲”“浸”“啫”等粵菜特色烹飪工藝納入其中，讓粵菜的獨特魅力能夠通過(guò)預制菜更好地傳承和發(fā)揚。

《粵菜預制菜包裝標識通用要求》則是全國首個(gè)以預制菜為標準化對象制定的包裝標識地方標準。該標準要求在產(chǎn)品名稱(chēng)上必須標示 “預制菜”或“預制菜肴”，產(chǎn)品名稱(chēng)中提及的某種原料或成分，應標示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量。同時(shí)，標準還要求標注食用/烹飪方法，確保消費者能夠按照最佳方式準備食物，獲得最佳的口感和風(fēng)味。

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